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沉香的醇厚感:五味之外的味感

甜、酸、苦、咸、凉是沉香的五种味道,其中甜味是最大的特征味,除了这五味之外,还有一种很难用语言描述的味道被视为五味之外的味感,那就是沉香的醇厚感。

醇厚感是可以当做独立的味道类型出现在感官品评中的,具有醇厚感的沉香,不仅能够增强其特征主味,还能增强主味的边缘味道,令人产生愉快的美味、绵延感,和增加香气的复杂感。

具有醇厚香气的通常有着丰厚的香脂以及经过长时期的醇化。沉香香脂太少,说明结香时间短,香中木多脂少,必然木质的青涩气和腥燥味更为浓烈一些,即便经过窖藏沉淀后木气减少,但过少的香脂香气难以维持香味长久,也就缺少绵延感。而经过长时间醇化后的沉香,如果香脂丰富,无论是上炉还是清闻,其香气会给人一种圆滑温润的感觉,这便是时间沉积的魅力,将香中木气与附着物的杂味将至几不可闻,令香脂的味道更加纯粹。

好的沉香香气都是复杂而有层次的,这是香气醇厚的另一大特征体现。在闻到主味的同时,细细品味,还能品出其他味道,诸如古人在对海南沉香的描述“气皆清淑,如莲花、梅英、鹅梨、蜜脾之类”,这些美味都是以清淑甜雅为主味的边缘味道,它们丰富了味感,让香气回味无穷。

沉香的醇厚感给人带来的不仅有嗅觉上的盛宴,还有丰富的情感体验。沉浸在醇厚的沉香香气中,有欢愉、有伤感、有宁和…..所有这些情绪都会给人带来感动,伴随着香气释放之后,回归平静,一身轻松。

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