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沉香,该如何品赏它的香味?

变化性是沉香香气的最大特征之一,是很多香料所不具备的,也是品闻的重点。那么,该如何品赏沉香的具有变化性的香味呢?

沉香之中所含有的芳香物质不止一种,当几十种、甚至上百种芳香物质聚集在一起,稳步加温促进沉香发香,香气被缓慢的释放出来,就形成了变化的香气。先是一些发香温度较低的香气,被称为“前味”;然后是发香温度较高的香气,称为“主味”;待大部分芳香物质释放到尾声时的香气,为“尾味”,三段变化各有特色,都值得品鉴。

前味:

一般沉香的前味大多比较短暂,不同沉香的前味时间长短也不同。沉香的前味是最复杂的香味,对那些为其香气痴迷的发烧友来说简直就是“美味佳肴”。在熏煎沉香时,最先散发出来的是沉香的木气、湿气等一些杂味,这一瞬间算不上是前味,待这些杂味过去,才进入沉香的前期香味,这部分香气变化极快、也极为复杂,是沉香在整个发香期间差异大、变化大的香味阶段,也非常不容易捕捉。

主味:

进入沉香的主味期,就基本是香气的稳定期了,变化幅度较小。这一部分的香气是沉香的特征味,可以凭此来记忆沉香的品种特征、产区特征;这一时期也是品鉴一块沉香品质的关键时期,如果作为主味的香气都不是很理想的话,那么该沉香其他方面表现再好,也算不上优品。主味的持续时间比较长,一般占整个发香时间的80%以上。

尾味:

尾味可以说是在品赏沉香时的一个加分点。当沉香中的芳香物质散发殆尽后,香味会越来越单一并逐渐减弱,一般来说这时候烧木的气味就会抬头,香味中带有焦糊味,所以这也是最考验沉香品质的时候。通常沉香的尾味会表现出两种,一种是所有香味都淡弱下去,暴露出木味,烟气甚至变黑;另一种则是甜香依然,但是比主味要淡得多,可能也会有微弱的烧木味,但混杂在甜味中如若焦糖味一般,是另一番美味。

总之,品赏沉香需要捕捉到发香的细节,感受香气的变化,才能体验沉香香气的玄美所在。

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